最近英国的一项最新研究发现，一半以上的水果和蔬菜样本中都发现了 PFAS（全氟和多氟烷基物质），也称为“永久化学物质” 。
“永久化学品”究竟是什么？
PFAS并非单一物质。它们是一大类化学物质，包含 10,000 多种碳氟键非常强的化学物质。例如全氟辛烷磺酸盐 (PFOS)、全氟辛酸 (PFOA) 和全氟己烷磺酸盐 (PFHxS)。
它们用于制造纺织品、食品包装、不粘锅表面和杀虫剂等产品，这些产品需要稳定性来抵抗热、油和水。但这种稳定性也意味着这些化学物质的生物降解性较差，因此可以在环境和人体中存留很长时间。
“永久性化学物质”对人类有多危险？
关于PFAS 对健康影响的研究正在进行中。观察证据和动物研究数据表明，接触某些特定PFAS 较多与某些健康影响有关，如胆固醇水平升高、甲状腺和肝功能障碍、不良妊娠结局以及某些癌症风险增加。
因此，许多政府都对 PFAS 的使用进行了限制。有些 PFAS 被彻底禁止，而另一些 PFAS 在食品和饮用水中则受到最高允许限量限制。之所以用限量代替禁令，是因为风险并不是绝对的或黑白分明的。
剂量、频率、接触途径和持续时间，以及健康、遗传和其他生活习惯等诸多因素决定了每个人的风险规模。
危害的证据通常来自接触受污染场所时所摄入的极高剂量。一些动物研究使用极高剂量，而且由于物种之间存在差异，动物研究并不总是与人类健康影响相关。
此外，这些数据并不适用于所有PFAS。有些 PFAS 虽然不易分解，但由于分子缺乏化学活性基团，因此被认为是化学惰性的。
我们的食物中含有多少“永远的化学物质”？
报告发现，英国接受检测的所有食品样本中，超过一半含有 PFAS。这听起来令人担忧，但大多数（98.8%）的残留量远低于法律允许的最大残留量（MRL）。
这些标准的制定和不断审查是为了确保接触量不会达到危险水平，即使对于那些食用可能含有一些残留物的各种食物的人来说也是如此。
一些人呼吁禁止使用含 PFAS 的农药，但由于这些农药用途广泛，因此不太可能完全从食品供应中消除它们。值得注意的是，由于 PFAS 是一种范围很广的化学物质，它们对健康的影响并不完全相同。
我该如何降低风险？
烹饪产品和食品包装中也存在 PFAS，因此由于害怕 PFAS 而戒掉水果和蔬菜不太可能对健康产生净效益，因为这些食物含有多种必需营养素和促进健康的生物活性化合物。
事实上，有证据表明，高纤维和高叶酸饮食（存在于水果、蔬菜和谷物中）可以减少我们体内 PFAS 的吸收和积累。
彻底清洗或剥去新鲜农产品的皮有助于去除表面的农药。建议使用流水冲洗掉污染物，但没有证据表明使用洗涤剂会带来任何额外的好处。
这并不一定能将水平降低到零，因为 PFAS 可能已经从土壤或水中融入农产品中，并排斥水，但由于剂量与风险有关，因此消除并不是必要的目标。
饮食多样化也有帮助。多样化不仅是为了确保我们的饮食中含有各种营养成分，也是为了分散风险。例如，如果你反复吃同样的水果和蔬菜，你可能会在发生污染时增加你的总暴露量。
有机水果和蔬菜中的 PFAS 含量较低吗？
有机农业避免使用人造农药，降低了残留物被检测到的可能性。然而，这并不一定意味着它们不含 PFAS。有机食品中也通过土壤和水的结合检测到了 PFAS。
尽可能地吃当地和当季的食物也有助于减少对杀虫剂的使用——您可以选择在当地条件下生长良好的食物。
我们应该担心吗？
这个世界，尤其是我们的食物链，充满了只有在特定数量和特定情况下才会危险的风险。但这并不意味着所有暴露都值得恐慌。例如，导致食物中毒的微生物无法完全消除，大多数人都会幸免于难。
继续研究 PFAS 和其他对人类健康有潜在风险的化学物质是明智之举。但同样重要的是，继续研究其他方法，以高效、经济的方式种植养活世界所需的大量粮食。
最后，应该谨慎，不要煽动不必要的恐惧，也不要进行广泛的概括，因为这也会在我们选择食物时对我们造成伤害。
来源：https://www.sciencefocus.com/science/forever-chemicals-food-risks