菠萝是世界上最受欢迎的热带水果之一，味道让人欲罢不能。但是如果菠萝吃多了，牙龈、舌头、口腔粘膜、嗓子都有火辣辣的灼烧感！
为什么会出现这种情况呢？其实这是菠萝中含有的菠萝蛋白酶造成的。菠萝蛋白酶会分解蛋白质，将其变为小分子的肽段，当我们在吃菠萝的时侯，菠萝蛋白酶就会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。其实所有菠萝中都含有菠萝蛋白酶，一次性吃的少的话不会有感觉，但是吃多了就会感到疼痛。
什么是菠萝蛋白酶?
说到菠萝蛋白酶，它与菠萝密切相关，化学家Vicente Marcano在1891年首次在菠萝果实中发现菠萝蛋白酶，随后由另一位化学家Russell Henry Chittenden将菠萝蛋白酶从菠萝果实中提取出来，那时称之为“菠萝汁中的蛋白水解酶”。科学家们发现成熟的菠萝茎具有更高含量的菠萝蛋白酶。许多同属菠萝植株的热带水果如木瓜、芒果、番石榴与菠萝一样，也都含有大量的蛋白酶，蛋白酶对这些热带植物种的发育起着调节的作用，并对其光合作用有一定影响。